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k8凯发官网相信ag发财网 怎样炖出浓郁奶白的鱼头汤?厨师长教你详细做法,汤汁奶白鲜美

新闻来源:孟庄资讯 | 发布时间:2020-01-11 16:29:41| 作者:匿名

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k8凯发官网相信ag发财网,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“鱼头豆腐汤”的详细做法,对家平时吃鱼的时候,如果不最求美观的话,总感觉鱼头是一个比较鸡肋的存在,真的是食之无肉弃之有味,所以在我看来,做成汤才是最完美的吃法。

豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素d,两者合吃,借助鱼体内维生素d作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。而且做出来的汤味道鲜美,香而不腻。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【鱼头豆腐汤】

1.首先我们准备一个鱼头,把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃,我们用的是草鱼,牙齿特别腥一定要去除。

2.嫩豆腐一块切成豆腐片,生姜切成片,小葱洗干净切成葱花,另外准备一个鸡蛋备用。

3.把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油 加入凉油,油温5成热时把鸡蛋打入锅中,保持小火煎制,轻轻的摇晃锅,一面煎好以后翻过来煎另一面,蛋液全部定型以后倒出了控油。

4.锅内再烧油,油温五成热时,放入姜片和鱼头煎制,经常摇晃锅勤翻面,让鱼头均匀受热,鱼头提前煎制既能去除腥味,又能补充一部分油脂,使炖出来的汤更加浓郁。

5.鱼头煎至两面金黄时,往里面倒入适量的开水,千万不要加凉水,容易使蛋白质凝固,不能充分炖出里面的胶原蛋白,放入煎好的鸡蛋,盖上锅盖开大火炖煮10分钟,一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键。

6.10分钟以后把豆腐倒入锅中,继续炖煮3分钟,让豆腐的营养融入汤里面,然后加入食盐3克、胡椒粉2克淋入一点芝麻香油,撒上葱花美味即成。

技术要点:

1.鸡蛋和豆腐都是为了补充蛋白质,使炖出来的汤更加浓郁。

2.鱼头一定要提前煎香、加开水大火炖煮,这样鱼汤才会呈现奶白色。

3.鱼汤中不要加味精或者鸡精,容易影响汤的鲜度。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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